1. 의의
식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.
하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소 즉 chlorophyll, carotenoid, myoglobin 등이 광선이나 열, 그 밖의 작용으로 분해 또는 산화하여 고유의 색깔이 퇴색하거나 변색하는 경우
acid는 gallicacid가 주성분이며 적포도주, 녹차, 커피, 도토리와 밤의 과육과 속껍질 및 미성숙 상태의 과일 등에 다량 함유되어 있으며 여러 건강 기능성 식품의 첨가제로도 이용되고 있다.
그리고 연근의 인지질의 총칭으로 불리우는 레시틴은 phosphatidyl choline이라고도 하는데 막인지질의 포화지방산을
원리와 방법들을 알아보고자 한다.
2] Theory
․ Extraction : 혼합물에서 원하는 물질을 분리하는 방법으로, 서로 섞이지 않는 두 용매에 대한 상대적 용해도의 차이를 이용한 것이 원리이다. 이는 용질을 한 액상에서 다른 액상으로 옮기는 것이 된다. 이번 실험은 Acid and Base 추출법을 다룬다.